Carpaccio de Jitomate

Por Estefanía Vázquez Santibáñez de Cookcurucu

Ingredientes

• 2 yemas de huevo a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de mostaza dijón.
• 3 dientes de ajo picados.
• 2 filetes de anchoas (opcional).
• ½ taza de jugo de limón amarillo (limón americano).
• Sal y pimienta.
• ¾ taza de aceite de oliva de buena calidad.
• ¼ de taza de aceite de canola.
• ½ taza de queso parmesano fresco rayado.
• 4 jitomates grandes.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• ¼ de taza de hojas de albahaca cortadas en juliana.
• Queso parmesano rayado en láminas con la ayuda de un pelador de vegetales.

Preparación

1. Coloca las yemas, mostaza, ajo, anchoas, jugo de limón, sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos y procesa por 15 segundos.
2. En una taza de medir combina el aceite de oliva y el aceite de canola, lentamente añádelos en forma de hilo al resto de los ingredientes en la licuadora. Procesa. Añade el queso parmesano y procesa nuevamente.
3. Rebana los jitomates en láminas delgadas y colócalos en 2 o 4 platos para servir al centro. Añade a los jitomates sal y pimienta al gusto, las hojas de albahaca picadas y las alcaparras. Añade el aderezo y por último decora con láminas de queso parmesano fresco.