Blondies de coco

Por Brunela Zermeño

Aproximadamente para 12 blondies.

Ingredientes

• ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 ½ tazas de azúcar mascabado.
• 2 huevos (grandes).
• 2 cucharaditas de vainilla líquida.
• ½ cucharadita de sal.
• ½  cucharadita de royal.
• 1 ½ tazas de harina.
• 1 ½ tazas de chispas de chocolate semi-amargo.
• 2 tazas de coco rallado endulzado, tostado y a temperatura ambiente.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un tazón de batidora con pedestal acremar la mantequilla con el azúcar (con el aditamento de pala), batiendo hasta lograr una consistencia esponjosa.
3. Agregar los huevos uno por uno y seguir batiendo después de cada uno. Agregar también la vainilla y seguir batiendo.
4. En un tazón limpio, mezclar el harina, la sal y el royal para batir con un globo manualmente. Agregar la mezcla seca a la húmeda y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
5. Agregar las chispas de chocolate y el coco, hornear en un refractario engrasado y enharinado para hornear por 30 minutos.
6. Dejar enfriar por completo y cortar en cuadritos.